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      03-23

      人間至味是春韭

        韭菜也分高下,春韭為上   昔日的鄉間,莊戶人家房前屋后,都連綴著一方用籬笆圍成的小菜園,每到春來,盎然綠意淌滿一地,韭菜、菠菜、小蔥,在微風中爭相搖曳,成為村莊一抹最生動的風景。   韭菜是名副其實的“懶人菜”,一次種植,多年享用,凍不死,熱不死,旱不死,春夏秋三季,一畦畦青綠肥嫩的韭菜,掐而復生,生而復掐,總也掐不盡,是農家一日三餐的常備菜。   韭菜有春韭、夏韭、秋韭之分,春韭香氣濃郁,夏韭辛辣刺鼻,秋韭略帶苦澀。   三季之中,當屬初春時節的韭菜品質最佳,秋天次之,夏季最差,故而民間有“春食則香,夏食則臭”之說。   而春韭也以頭一茬為最好,俗稱“頭刀韭菜”。   鄉間流傳著一首土得掉渣卻生動有趣的《四鮮歌》:“頭刀韭,謝花藕,新娶的媳婦,黃瓜妞?!?   春吃韭菜正當時,此時的韭菜色秀香濃,葉嫩味鮮,沒有夏韭的辛辣,也沒有秋韭的苦澀,可謂是香中帶甜鮮美無比。   春回大地,萬物萌生,在暗無天日的泥土中憋屈了一冬的韭菜宿根,借著氤氳升騰的地氣,蓄勢待發,孕育生機。   春韭的個頭不高,頂多也就是成人的一大拃,不過由于儲蓄了一冬的養分,葉片厚墩墩的,且富有彈性和韌力,特別是第一茬韭菜,葉質肥厚,味美鮮嫩,無論是口感還是營養都極佳。   因此,割韭菜也得趕早趕好。   鄉諺說:早春韭,不起手;晚春韭,不上手。意思是說,吃春韭最好的時間也就那么幾天,早了,太嫩;晚了,太老,吃起來發柴,口感不好。   在豫中平原的鄉間,收割韭菜稱之為“割韭菜”,用鐮刀割而不是用剪刀剪,當然,如果少量,也可以直接用手掐。   每割一茬,只需在韭菜根部撒把草木灰,過上幾天又長出了鵝黃的韭苗。   萬能美味的春韭,咋吃都極品   割完了頭一茬韭菜,吃了一冬干菜黑菜的農人們就迫不及待要嘗一嘗這開春的新鮮菜蔬。   在北方的鄉間,春韭素有“春菜第一美食”之稱,是春天里第一道上桌的新鮮蔬菜,其鮮美味道是其他菜蔬不能比的,是莊戶人家百吃不厭的菜蔬。   無論涼拌還是烹妙,或者是制餡,春韭都是菜中極品。   生韭菜卷烙饃是孩童們的最愛,放學回家,餓得前心貼后背,肚子里像狼掏了一般,正巧趕上母親烙好了一沓子烙饃。   書包一撂跑到菜園里,掐幾棵水靈靈綠生生的春韭,從缸里舀半瓢涼水一沖,卷到熱乎乎的烙饃里,使勁咬上一口,脆生生勁道道,烙饃的醇香配上韭菜的鮮香,相得益彰,回味無窮。   倘若再舀上一勺芝麻鹽摻在里面,口味更佳。   或將韭菜切段涼拌,那是一種原汁原味的鮮嫩味美,或者是經旺油爆炒,斷生即吃,口味也不錯。   如果將韭菜和其他食材搭配,吃法更多,譬如,韭菜炒雞蛋、炒肉絲、炒豆腐。還可將韭菜調成餡,做成水餃、包子、煎餅、菜蟒(俗稱卷尖)、菜盒,都是人們喜食的佳味。   在眾多的吃法中,我最喜歡吃韭菜雞蛋餡水餃。   常言說得好:好吃不如餃子,坐著不如倒著。   因水餃多為素餡,且形狀像極了一輪兩頭翹的新月,故而鄉間將水餃叫做“水角子”,以區別于用肉餡包成的餃子(俗稱扁食)。   韭菜雞蛋餡的水餃做起來并不復雜,韭菜擇好洗凈晾干后切碎,倒入煎好切碎的雞蛋,配以鹽、花椒、八角等調料拌勻,用死面搟成薄皮裹餡,下到鍋里煮熟。   待香氣撲鼻的韭菜雞蛋餡水餃盛入白盤,薄薄的一層面皮白生生透亮亮,隱約可以看到里面金黃的雞蛋和瑩綠的韭菜,黃綠相間,煞是好看,讓人感覺水餃里包的不只是韭菜和雞蛋,而是一個生機勃發的春天。   不要說吃,就是看上一眼,也會讓人滿口生津、饞涎欲滴。   鄉諺還說:菜園栽上一畦韭,人來客去不發愁。   春上時候,家中臨時來了客人,主人在熱情相迎的同時,不忘打發孩子去菜園里掐一把韭菜、薅幾棵小蔥。   待孩童回到家中,女主人把烙饃的面和好了,雞蛋也打碗里了,這邊男主人陪客人聊著天,那邊灶房里刺刺拉拉冒起了煙,不大功夫,韭菜炒雞蛋和小蔥拌豆腐端上了桌。   主人還會自我打趣說,條件有限,多多包涵,安排了十個菜,請慢用。   因韭與九諧音,韭菜就是九個菜,再加上一個小蔥拌豆腐正是十菜宴席。   客人深諳莊戶人家“賊來不怕客來怕”的窘迫,也聽出了主人“安排十個菜”的戲謔,哈哈一笑說,就這都中,就這都中。   物質匱乏的年代,類似這樣的自我解嘲,在我老家一帶,可謂是童叟皆知。   藥食兩用的韭菜,如今還能好好吃嗎?   韭菜不僅好吃,還是藥食兩用的佳蔬,具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便之功效,民間稱之為“還陽草”,有“是韭三分藥”的說法。   《本草經疏》上載:“韭,生則辛而行血,熟則甘而補中,益肝、散滯、導瘀是其性也?!∪酥畾庖钟粽叨?,凡人氣血惟利通和,韭性行而能補,故可久食?!?   春寒料峭,冷暖無常,人體肝氣偏旺,陽氣易損,易影響到脾胃消化吸收功能,多吃韭菜不僅保護陽氣,增強人體的脾胃之氣,對肝功能也大有益處。   可見,韭菜“春菜第一美食”的美稱并非徒有虛名。   幼時在老家生活,每年開春,母親總要從游鄉的小販手里,逮一些雞娃兒喂養。   乍暖還寒的天氣,加上剛出殼不久,雞娃兒時常生病,遇到不吃食耷拉頭,母親就到菜園里掐一把新鮮韭菜,擠出汁水,往雞娃兒嘴里一灌,癥狀立馬減輕,重歸活蹦亂跳。   韭菜對家禽是良藥,用到牛啊馬啊大型牲口身上也照樣湊效。   祖父是牛把式,深諳養牛醫牛之道,舊時鄉間沒有獸醫,每個牛把式都會上幾手土法。牛不倒沫兒,多半是脾胃出了毛病,祖父便將韭菜剁碎拌在草料中,病情嚴重則直接讓牛喃上一大把新鮮的韭菜,連續喂上幾回便能韭到病除。   鄉下孩童頑劣,玩耍之時常將硬幣、鋼珠等物誤吞腹中,有經驗的母親便會遵照老輩人傳下來的古法,責令其子將一把囫圇個的生韭菜稍稍咀嚼后吞下去,待到第二天異物便能順順當當拉出來。   昔日的鄉村,好就好在凡事有章法有敬畏,人是這樣,果蔬亦是如此。   一年四季,五冬六夏,啥季節吃啥菜蔬,是上天的安排,也是大自然的規律。若是錯過了季節,心急也不行,想吃就要再等上一年。   不像現在,完全亂了套,溫室大棚催生出來的反季節菜蔬,倒是滿足了人們冬食春疏、夏餐秋果的口欲之福,卻再也吃不出原來的鮮美味道。   譬如韭菜,過去在數九寒冬是聞所未聞的,如今卻在冬日的菜市場上隨處可見,韭菜還是韭菜,入眼一看翠生生的,拿到手里仔細端詳就發現了問題,葉子軟遢遢的,好像沒有了筋骨,隨意散落著,如要飯叫花子的蓬頭亂發,毫無清鮮可言,更無半點韌勁。   丟入鍋中翻炒一番,更是大顯真形,縮水嚴重,皺皺巴巴,味道寡淡,與春韭的鮮香相差十萬八千里。   原因何在?溫室里長大的韭菜,缺少了風刀霜劍的嚴相逼,自然也就沒有了踏著時令節拍而來的鮮味。   【作者簡介】   梁永剛,男,1977年生,河南平頂山人,散文作品《風吹過村莊》2016年4月入圍首屆浩然文學獎,出版有散文隨筆集《愛到深處情自濃》,現供職于河南省平頂山市人大常委會研究室。
      01-07

      韭菜籽泡水喝的功效

        韭菜是特別常見的綠葉蔬菜,韭菜籽營養豐富口感鮮嫩,是很多人的最愛,但平時人們吃的韭菜籽多是它的嫩莖,人們對它的種子也就是韭菜籽了解并不多,不知道它能入藥,更不知道它能直接用來泡水喝,今天就專門介紹一些與韭菜籽有關的知識,告訴大家它泡水喝的功效,也會讓大家了解它應該怎么泡水喝。   韭菜籽泡水   韭菜籽泡水喝之前,需要先炙黃,說白了就是先炒香,才能發揮出最好的效果。做法挺簡單的,前提是韭菜籽的質量得好,選擇顆粒厚實,顏色暗碳黑,無雜質為佳。   韭菜籽200克,放入干凈無油的鐵鍋里,文火炒制,期間不停翻推。直至韭菜籽爆裂,散發出獨有的氣味,關火盛出放涼。   每次抓一小把泡開水,大概3~5克,五分鐘后就能喝了。不能喝過量,反則適得其反,因為韭菜籽偏陽性,喝多了會燥熱,出現上火等癥狀。最好是搭配枸杞子一起泡,中和下韭菜籽溫性,口感也較舒適。而且枸杞子+韭菜籽,具有固精止遺的功效。   或者是韭菜籽+鎖陽粉,溫補腎臟,預防早泄。   不過,在民間多數是用韭菜籽泡酒,不是泡水。據說泡酒的功效大些。   將韭菜籽與米混勻,加入一定量的韭菜,按照往常燉粥的做法,熬制成粥,男性吃了不僅可以補腎壯陽,還能很好地治療一些前列腺疾病。   我們在用韭菜籽泡茶的時候,可以適量的加入一些枸杞或者山藥粉,枸杞與山藥粉都對腎臟有著溫補的功效,每天飲用三杯,可以有效治療男性早泄問題。   韭菜籽泡水喝的功效   作為一種中草藥,韭菜籽做具有多種作用,比如有治療腹瀉、遺精、便血的功效,所以有些人就喜歡用它來泡水喝。   1、溫陽補腎   若是在日常生活中男性朋友們有早泄、遺精、陽痿的癥狀,可以拿一些韭菜籽泡水喝,主要是由于它性溫,口感是由辛辣味的,泡水喝可以溫陽補腎。因此,對于一些男性問題有著非常好的治療效果。   2、活血行氣   韭菜籽的味道比較特別,當韭菜籽水進入人體后,對身體可以具有活血散淤、行氣導滯的功效。除此之外,若是身體有腸炎、反胃、胸痛或吐血等癥狀,用韭菜籽泡水也有不錯的緩解效果。   3、益肝健胃   有研究表明,韭菜籽具有硫化物、揮發性精油等成分,它們可以使韭菜籽有一股特殊的味道,而這股味道可以提高人的食欲,并且泡水喝還有促進腸胃的消化功能,此外肝氣也會得以調節。   4、潤腸通便   韭菜籽泡水喝,對于患有便秘的人來說,有助于排便干凈。主要是由于韭菜籽含有豐富的粗纖維、維生素,它們可以加快人體的腸胃蠕動,從而大便得以暢通的排泄出去,并且還可以預防腸癌。   5、治療胃炎   若是身體有慢性胃炎、消化性潰瘍這種疾病,可以泡韭菜籽喝,它具有一定的治療功效。如果不用泡水喝,可以用這個方法:把洗凈的韭菜籽放到棉布包中,然后再把它放進豬肚里,豬肚用隔水蒸熟就好了。   韭菜籽的禁忌人群   1、容易上火的人群,注意要少喝。   2、孕婦、小孩不能飲用。   3、每天食用韭菜籽不要超過12克為宜。
      04-12

      韭菜的功效與作用

      傳統醫學認為,韭菜性溫,能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血。多吃韭菜,可養肝,增強脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴張血脈的作用,適用于治療心腦血管疾病和高血壓。此外,這種化合物還能使黑色素細胞內酪氨酸系統功能增強,從而調節皮膚毛囊的黑色素,消除皮膚白斑,并使頭發烏黑發亮。韭菜可以治病,用韭菜搗汁滴鼻,可以治療中暑昏迷。將韭菜放在火上烤熱,涂擦患處,可治療蕁麻疹。韭菜中含有大量的膳食纖維,對結
      04-12

      春食韭菜三步去除農藥殘留

      我國傳統中醫認為,韭菜味甘、辛、性溫,有著發汗解表、補肝養陽、升陽祛陰散寒等功效。中醫養生講究順其自然,不違時令,韭菜原本是春天的時令蔬菜,時下正值春季,正是食用韭菜的黃金時期??墒?,韭菜有個致命的地下天敵韭蛆。這種害蟲專門咬食韭菜的根,致使韭菜根部腐爛、斷裂而不能生長。一般噴灑的農藥對它無效,必須將農藥施在韭菜根部,才能有效除去韭蛆。加之,實際種植中,許多人往往不嚴格執行殺蟲劑使用規定。因此,韭
      04-12

      春季吃韭菜四大好處 潤腸通便益肝健胃

      此時適當吃一些韭菜會有很多好處的,因為韭菜的營養價值對我們的身體健康來說有很多幫助。那麼,對於每個季節都有的韭菜要怎麼挑選呢?今天,小編就來為大家支支招,看看韭菜在春季要怎麼挑選吧。春季吃韭菜的好處補腎溫陽:韭菜性溫,味辛,具有補腎起陽作用,故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病癥﹔菠菜不能一起吃:與菠菜同食,容易引起腹瀉﹔  3、韭菜和蜂蜜不能一起吃:與蜂蜜同食,會引起心痛?! ?、炒熟的韭菜存放時間
      04-12

      春吃韭菜好 講究也不少

      春季吃韭菜,既補腎溫陽,又益肝健胃,可謂是最應景的春季時蔬。如何在市場上挑選新鮮的好韭菜呢?買回來的韭菜又該如何清洗處理?韭菜好吃卻有哪些禁忌?聽聽專家怎么說。春吃韭菜好處多:溫腎助陽益脾健胃  寶雞市人民醫院中醫科的副主任醫師李振榮介紹,中醫認為,韭菜的性溫,能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒,降脂的作用。韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食欲的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益于增
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